Exploring Andean grains (bean and corn) milling through experimental culinary processing. Their input to archaeobotanical research and reference collection samples building
Abstract
We present the first results of the experimental program focused on Andean grains (beans and corn) knowledge and culinary practices associated with their grinding. The designed protocol includes experiments divided into two phases, called "Trials". In "Trial 1", culinary processes such as soaking, boiling and/or roasting were carried out prior to milling. In "Trial 2", kernels and seeds were ground or crushed to obtain flours or pastes of different characteristics. The tests were carried out in controlled environments in the laboratory, following the same methodological protocols used in our archaeobotanical studies. The purpose of the latter was to avoid contamination of the samples and thus to incorporate them into our reference collection of Andean crops and traditional culinary preparations. The types of flours and paste obtained were recorded, as well as the marks and wear produced on the experimental lithic artifacts. We discriminated between the different crops processed, as well as the type of culinary processing carried out on each of them. The information gathered was systematized and incorporated into the digital databases created ad hoc for each type of record. This research is part of projects that study pre-Hispanic and traditional culinary practices associated with Andean crops in the Quebrada de Humahuaca (Jujuy). The obtained results will allow us to contribute to the knowledge of Andean food plants used as ingredients in pre-Hispanic culinary preparations, based on the macro and microscopic characteristics of the milling products.Downloads
References
Alonso Martínez, N. A. (2014). Etnoarqueología del proceso de molienda manual de cereales: grañones, sémolas y harinas. Revista d’Arqueologia de Ponent, 24, 113-136.
Alvarez Soncini, M. C. (2018) Tecnologías de piqueteamiento y pulimentación en la dinámica socio-económica de sociedades cazadoras-recolectoras. El caso de Patagonia meridional y Tierra del Fuego [Tesis de Doctorado inédita]. Universidad Nacional de La Plata, Argentina. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/66497
Arenas, P. y Martínez, G. J. (2012). Estudio Etnobotánico en Regiones Áridas y Semiáridas de Argentina y Zonas Limítrofes: Experiencias y reflexiones metodológicas de un grupo de investigación. En: P, Arenas y N., Kamienkowski (Eds.), Etnobotánica en zonas áridas y semiáridas del Cono Sur de Sudamérica (pp. 11-43). Buenos Aires: Centro de Estudios Farmacológicos y Botánicos (CEFYBO), Consejo Nacional Investigaciones Científicas Técnicas (CONICET).
Babot, M. P. (2004). Tecnología y utilización de artefactos de molienda en el Noroeste prehispánico [Tesis de Doctorado inédita]. Universidad Nacional de Tucumán, Argentina.
Babot, M. P., Oliszewski, N. y Grau A. (2007). Análisis de caracteres macroscópicos y microscópicos de Phaseolus vulgaris (Fabaceae, Faboideae) silvestres y cultivados del noroeste argentino. Una aplicación en arqueobotánica. Darwiniana, 45(2), 149-162. https://www.ojs.darwin.edu.ar/index.php/darwiniana/article/view/87 (Acceso: 22 de abril, 2024).
Bofill, M., Chondrou, D., Palomo, A., Procopiou, H., Valamoti, S. M. (2020). Processing plants for food: Experimental grinding within the ERC-project PLANTCULT. Journal Lithic Studies, 7(3), 3079. https://doi.org/10.2218/jls.3079
Bugallo, L. y Mamaní, L. (2014). Molinos en la quebrada de Humahuaca: lugares de encuentro de gentes y caminos. La región molinera del norte jujeño, 1940-1980. En A. Benedetti y J. Tomasi (Eds..), Espacialidades altoandinas. Nuevos aportes desde la Argentina. Miradas hacia lo local, lo comunitario y lo doméstico (Tomo I, pp. 63-118). Buenos Aires: Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires (UBA).
Bugallo, L., Mamaní, L. y Paredes, L. (2014). Moliendas y producción de harinas para autoconsumo en las economías domésticas quebradeñas durante el siglo XX. En M. Aparicio, A. Benedetti, L. Bugallo, L. Mamaní, P. Mercolli, M. Montenegro, C. Otero, L. Paredes, C. Rivet, J. Tomasi, M. Weinberg, M. Zaburlín (Eds.), Investigaciones del Instituto Interdisciplinario Tilcara (pp. 65-106). Buenos Aires: Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires (UBA).
Burkart, A. (1952). Las Leguminosas argentinas, silvestres y cultivadas. Buenos Aires: Acme Agency.
Capparelli, A. (2008). Caracterización cuantitativa de productos intermedios y residuos derivados de alimentos del algarrobo (Prosopis flexuosa y P. chilensis, Fabaceae): aproximación experimental aplicada a restos arqueobotánicos desecados. Darwiniana, 46(2), 175-201. https://doi.org/10.14522/darwiniana.2014.462.282
Capparelli, A. (2011). Elucidating post-harvest practices involved in the processing of algarrobo (Prosopis spp.) for food at El Shincal Inka site (Northwest Argentina): an experimental approach based on charred remains. Archaeological and Anthropological Sciences, 3(1), 93-112. http://dx.doi.org/10.1007/s12520-011-0061-4
Capparelli, A., Pochettino, M. L., Lema, V., López, M. L., Andreoni, D., Ciampagna, L. y Llano, C. (2015). The contribution of ethnobotany and experimental archaeology to interpretation of ancient food processing: methodological proposals based on the discussion of several case studies on Prosopis spp. Chenopodium spp. and Cucurbita spp. from Argentina. Vegetation History and Archaeobotany, 24(1), 151-163. http://dx.doi.org/10.1007/s00334-014-0497-4
Choque Vilca, M. (2015). Mesa nuestros alimentos tradicionales en nuestro tiempo. Una conversación interdisciplinaria. En: Plan Nacional de Seguridad Alimentaria (Ed.), Saberes y sabores de nuestro país. Ingredientes de nuestra identidad. Buenos Aires: Ministerio de Desarrollo Social - Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
Choque Vilca, M. y Tolay, M. (2006). La esencia de los sabores. Abrazando el ayer y el hoy. San Salvador de Jujuy: Proyecto PNUD ARG/05/G42, Programa Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
Fullagar, R., Liu, L., Bestel, S., Jones, D., Ge, W., Wilson, A. y Zhai, S. (2012). Stone tool-use experiments to determine the function of grinding stones and denticulate sickles. Indo-Pacific Prehistory Association Bulletin, 32(1), 29-44. https://ro.uow.edu.au/smhpapers/1585 (Acceso: 22 de abril, 2024).
Instituto Rodolfo Kusch - UNJU (12 de junio, 2020). Lo Blando y lo Áspero - Harina producida en la quebrada de Humahuaca - Lucila Bugallo [Archivo de Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=WtgjpvyTBn4 (Acceso: 22 de abril, 2024).
Malizia, L. (2014). Breve reseña socio-ambiental del Parque Provincial Potrero de Yala. En L. Malizia, L. Bergesio y P. Fierro (Eds.), Ambiente y sociedad en la comarca de Yala (pp. 15-34). San Salvador de Jujuy: Universidad Nacional de Jujuy.
Matarrese A. y Banchio N. (2010). Procesos de uso de artefactos de molienda: Un abordaje experimental. En: M. Berón, L. Luna, M. Bonomo, C. Montalvo, C. Aranda y M. Carrera Aizpitarte (Eds.), Mamül Mapu: pasado y presente desde la arqueología pampeana (pp. 215-226). Ayacucho: Libros del Espinillo.
Munsell (1992) Soil Color Charts. Nueva York: Macbeth, Division of Kollmorgen Instruments Corp., Munsell Color.
Musaubach, M. G. (2017). Microrrestos vegetales en residuos arqueológicos. Propuesta Metodológica para su estudio arqueobotánico. Relaciones de la Sociedad Argentina de Antropología, 42(2), 379-388. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/64162
Musaubach, M. G. (2021). Sabores con saber. Las cocinas regionales andinas desde sus ingredientes, saberes y prácticas. La provincia de Jujuy (Argentina) como plato principal. Revista del Museo de La Plata (Suplemento Resúmenes), 6(2), 75R. https://doi.org/10.24215/25456377e013R
Musaubach, M. G. (2022). Estudio arqueobotánico de preparaciones y residuos. Elementos de la colección histológica de referencia de taxones culinarios andinos. En Libro de Resúmenes del XVIII Simposio Argentino de Paleobotanica y Palinologia (SAPP 2022) (pp. 100-101). San Salvador de Jujuy: Asociación Latinoamericana de Paleobotánica y Palinología (ALPP).
Musaubach, M. G. (2023). ¿Tostado, Molido, Hervido o Fermentado? Alcances y Limitaciones De Las Colecciones De Referencia De Preparaciones Culinarias. En M. N. Camelino, M. C. Barboza, C. Píccoli, M. V. Roca y C. Scabuzzo (Eds.). Libro de Resúmenes XXI Congreso Nacional de Arqueología Argentina (pp. 272-273). Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste (UNNE).
Musaubach, M. G. y Scaro, A. (2020). Identifying Andean crop processing and consumption in the area of Quebrada de Humahuaca (Argentina) under Inca domination. En 26th EAA Virtual Annual Meeting Abstract Book (pp. 57). Budapest: European Association of Archaeologists (EAA). http://hdl.handle.net/11336/156576
Musaubach, M. G. y Scaro, A. (2022). Mote: An ancient recipe in Andean kitchens. Ethnoarchaeological and taphonomic analysis. Journal of Archaeological Science: Reports, 44, 103541. https://doi.org/10.1016/j.jasrep.2022.103541
Musaubach, M. G., Ahumada, O., Plos, A., Sato, H., Romero, H. P., Albornoz, L. T., Sejas Paliari, G. L. y Babot, P. (2021). Apuntes sobre el muestrario, colección de referencia y base de datos digital para estudios arqueológicos vinculados al contenido vegetal del patrimonio culinario de los Andes Centro-Sur, América del Sur. Lilloa, 58(2), 115-130. http://dx.doi.org/10.30550/j.lil/2021.58.2/2021.11.03
Musaubach, M. G. y Sato, H. (2023). JUA Herbarium Ethnoarchaeological Collection as a key component for South-Central Andes Biocultural Heritage conservation and safeguarding. 29th EAA Annual Meeting (Belfast, Northern Ireland 2023) - Abstract Book: 697. Prague: European Association of Archaeologists.
Musaubach, M. G., Urbina, L. L., Flores, E. N. y Romero, P. (2023a). Repensando el patrimonio culinario jujeño a través de los espacios gastronómicos. Las ciudades de Humahuaca y de San Salvador de Jujuy como caso de estudio. Trabajo presentado en las XIV Jornadas Regionales de Investigación en Humanidades y Ciencias Sociales, San Salvador de Jujuy, Argentina.
Musaubach, M. G., Urbina, L. L., Romero, P. y Lopez, V. (2023b). Los maíces de la Quebrada de Humahuaca (Argentina) a través de sus harinas, recetas y prácticas sociales. En Memorias de la Trigésima Sexta Reunión Anual de Etnología. Expresiones. Crianza Mutua y Alimentación (Tomo 1, pp. 121-136). La Paz: Museo Nacional de Etnografía y Folklore (MUSEF).
Oliszewski, N. (2008). Metodología para la identificación subespecífica de maíces arqueológicos. Un caso de aplicación en el Noroeste de Argentina. En S. Archila, M. A. Giovannetti y V. S. Lema (Eds.), Arqueobotánica y teoría arqueológica. Discusiones desde Suramérica (pp. 181-202). Bogotá: Centro de Estudios Socioculturales e Internacionales (CESO), Universidad de los Andes.
Plan Nacional de Seguridad Alimentaria (2015). Nuestros Alimentos Tradicionales: Seguridad Alimentaria, Identidad y Diversidad Cultural en la Argentina (Proyecto NAT). Buenos Aires: Ministerio de Desarrollo Social - Ministerio de Cultura de La Nación.
Romero, H. P. (2023). Festival de los yuyos andinos y la kutana (Jujuy), su importancia para los estudios arqueobotánicos de la práctica de molienda. En M. N. Camelino, M. C. Barboza, C. Píccoli, M. V. Roca y C. Scabuzzo (Eds.). Libro de Resúmenes XXI Congreso Nacional de Arqueología Argentina (pp. 274-275). Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste (UNNE).
Romero, H. P.; Sejas Paliari, G. L. y Musaubach, M. G. (2022). Explorando la molienda de granos andinos a través del procesamiento culinario experimental. En Libro de Resúmenes II Congreso Argentino de Estudios Líticos en Arqueología: En homenaje a las Dras. Patricia Escola y María Estela Mansur (pp. 106). Buenos Aires: Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano (INALP).
Scaro, A. (2020). Paisajes en un sector de la Quebrada de Humahuaca durante la Etapa Agroalfarera. Arqueología de Tumbaya (Jujuy, Argentina). Oxford: Archaeopress Publishing http://hdl.handle.net/11336/147042
Scaro, A. y Musaubach M. G. (2021). Culinary traditions beyond ingredients: Identifying ceramic vessels used in cooking practices of the South-Central Andes. En 27th EAA Annual Meeting (Kiel Virtual, 2021) Abstract Book (pp. 517). Praga: European Association of Archaeologists (EAA). https://www.e-a-a.org/EAA2021/Programme.aspx?WebsiteKey=122bcc87-037e-4265-b72a-db2092c01854&hkey=f557022c-8526-45dd-b4ad-edaeb1c77ac8&Program=3#Program (Acceso: 22 de abril, 2024).
Scaro, A. y Musaubach, M. G. (2022). Aportes al estudio de la alimentación prehispánica y los cultivos andinos en el sector Centro - Sur de la Quebrada de Humahuaca (Argentina). Boletín de Arqueología PUCP, 31, 117-137. https://doi.org/10.18800/boletindearqueologiapucp.202201.006
Sejas Paliari, L., M. G., Musaubach, A. Plos, T. Albornoz y Romero, H. P. (2021). Zea mays L. (maíz) y el mote: Etnoarqueología, etnobotánica y conservación en el marco de estudios sobre el patrimonio culinario jujeño. Revista del Museo de La Plata (Suplemento Resúmenes), 6(2), 79R. https://doi.org/10.24215/25456377e013R
Valamoti, S. M., Chondrou, D. y Papadopoulou, L. (2013). Plant food processing and ground stone equipment in prehistoric Greece: An experimental investigation using seeds of einkorn and grass-pea. En P. C. Anderson, C. Cheval y A. Durand (Eds.), Regards croisés sur les outils liés au travail des végétaux. An interdisciplinary focus on plant-working tolos. XXXIIIe rencontres internationales d’archéologie et d’histoire d’Antibes (pp. 169-187). Antibes: Association pour la promotion et la diffusion des connaissances archéologiques (APDCA).
Copyright (c) 2024 Huilen Priscila Romero, Maria Gabriela Musaubach
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish in this journal agree to the following conditions:
- Authors retain copyright and yield to the journal right of first publication with the work registered with attribution license Creative Commons, which allows third parties to use the published always mentioning the authorship of the work and first publication in this magazine.
- Authors can make other independent and additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the version of the article published in this issue (p. Eg., Inclusion in an institutional repository or publish it in a book), provided that clearly indicate that the work was published for the first time in this magazine.
- It allows and encourages the author / s to publish their work online (eg institutional or personal pages) before and during the process of revision and publication, as it can lead to productive exchanges and greater and more rapid dissemination of work published (See The Effect of Open Access).
(1)13.png)
1.jpg)
1.jpg)
13.png)
1.png)
(1)1.png)
