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Aldana Tavarone

https://orcid.org/0000-0001-5153-6938

Instituto de Antropología de Córdoba (IDACOR), Facultad de Filosofía y Humanidades, Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Av. Hipólito Yrigoyen 174 (CP X5000JHO), Córdoba, Argentina. E-mail: aldyt@hotmail.com

M. de los Milagros Colobig

https://orcid.org/0000-0001-5153-6938

Laboratorio de Arqueología, Centro de Investigación Científica y de Transferencia Tecnológica a la Producción (CICyTTP), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER). España 149 (CP E3105BWA), Diamante, Entre Ríos, Argentina. E-mail: milagroscolobig@gmail.com

Mariana Fabra

https://orcid.org/0000-0001-5153-6938

Recibido: 24 de marzo de 2020
Aceptado: 11 de junio de 2020

Resumen

Investigaciones arqueológicas y arqueobotánicas en la región serrana de la provincia de Córdoba han dado cuenta de la manipulación de una amplia diversidad de especies vegetales desde al menos 2000 años AP, combinando recolección y caza con cultivo a pequeña escala. Sin embargo, las diferencias entre las plantas seleccionadas en los distintos valles así como la cronología de la incorporación de plantas cultivadas aún sigue siendo tema de debate. En este contexto, el presente trabajo contribuye a esta problemática a partir del estudio de microrrestos vegetales contenidos en el cálculo dental de 25 individuos adultos procedentes de la región serrana de Córdoba (2707 ± 61 - 383 ± 58 14C años AP). Se realizó un recuento de los distintos tipos vegetales hallados considerando dos momentos, que representarían cambios en las estrategias de subsistencia (previo y posterior a 1200 años AP), y la procedencia regional (valles de Punilla, Traslasierra y Calamuchita). Los resultados sugieren el consumo y/o la manipulación de Geoffroea decorticans y Prosopis sp. y por primera vez, de Trithrinax campestris a lo largo de todo el Holoceno tardío. A su vez, revelaron la incorporación hacia 1200 años AP de Zea mays (Poaceae), seguida de Cucurbita sp., Phaseolus sp. y Solanum sp.

Palabras clave: Silicofitolitos; Almidones; Cálculo dental humano; Arqueobotánica; Poblaciones prehispánicas.

Consumption and manipulation of plants by the inhabitants of the Córdoba mountain ranges during the Late Holocene (2707 - 383 years BP). A contribution from vegetal micro-remains contained in human dental calculus

Abstract

Archaeological and archaeobotanical investigations in the mountain ranges of Córdoba province, have shown the manipulation of a wide diversity of plant species since at least 2000 years BP, combining harvesting and hunting with small-scale cultivation. However, the differences between the plants selected in the different valleys, as well as the chronology of cultivated plant incorporation, is still a matter of debate. In this context, we contribute to this issue through the study of plant micro-remains contained in the dental calculus of 25 adult individuals from the mountain ranges of Córdoba (2707 ± 61 - 383 ± 58 14C years BP). The count of the different plant morphotypes identified was made considering two moments that represent changes in subsistence strategies (before and after 1200 years BP), and their regional provenance (Punilla, Traslasierra, and Calamuchita valleys). The results suggest the consumption and/or manipulation of Geoffroea decorticans and Prosopis sp. and, for the first time, of Trithrinax campestris throughout the Late Holocene. Furthermore, they revealed the incorporation of Zea mays (Poaceae), followed by Cucurbita sp., Phaseolus sp., and Solanum sp. towards 1200 BP.

Keywords: Silicophytolits; Starch grains; Human dental calculus; Archaeobotany; Prehispanic populations.

Introducción

El estudio de los microrrestos vegetales (fitolitos, granos de almidón, diatomeas, polen) contenidos en el tártaro dental humano permite abordar cuestiones vinculadas al tipo de alimentos ingeridos y/o manipulados con el aparato masticatorio, su importancia relativa, cambios y continuidades a lo largo del tiempo, las diferentes técnicas de procesado y cocción de los alimentos, así como evaluar el efecto que pueden haber tenido procesos tales como el desarrollo de técnicas agrícolas, la sedentarización o el nucleamiento social en el manejo de distintos tipos de recursos vegetales a lo largo del tiempo (Babot, 2003; Korstanje y Babot, 2007; Medina, Pastor y Berberián, 2014).

Tradicionalmente los estudios sobre la dieta y manipulación de plantas por parte de las poblaciones que habitaron la región serrana de la provincia de Córdoba otorgaron un gran valor a los documentos coloniales de los siglos XVI y XVII, asociando el desarrollo de las prácticas agrícolas con innovaciones tecnológicas y organizativas, como así también la sedentarización en poblados permanentes (De Aparicio, 1936; Berberián, 1999; Canals Frau, 1953).

Las investigaciones arqueológicas y bioarqueológicas indican que las poblaciones asentadas en las diferentes regiones del actual territorio de Córdoba habrían desarrollado distintas adaptaciones que resultaron exitosas a lo largo del tiempo (Laguens, 1999; Laguens y Bonnin, 2009), complementando la caza y recolección con la horticultura (Fabra y González, 2015). Los estudios arqueobotánicos han abordado estas problemáticas desde una perspectiva diferente e innovadora para el área de estudio, evidenciando la presencia de recursos vegetales silvestres y cultivados desde comienzos del Holoceno tardío (Medina et al., 2014; Tavarone, Colobig y Fabra, 2019).

En particular desde la arqueobotánica, se pudo inferir el manejo de una amplia variedad de especies vegetales tanto silvestres como cultivadas (López, 2017; López, Medina y Rivero, 2015; Medina, Pastor y Recalde, 2016; Pastor, López y Rivero, 2012-2014; Recalde y López, 2017). La cronología de estos hallazgos en la región serrana ubica el desarrollo de las estrategias basadas en el cultivo de vegetales alrededor de 3000 años AP con las primeras evidencias de Zea mays, mientras que Phaseolus sp. y Cucurbita sp. se habrían incorporado con posterioridad, hacia los 1028 ± 40 años AP, aunque es posible que la incorporación de estas especies no haya sido simultánea en toda la región.

Si bien estos estudios han permitido profundizar el conocimiento sobre la manipulación de plantas por parte de las comunidades cazadoras recolectoras y horticultoras que habitaron la región, hasta el momento no se han hecho investigaciones que pongan en valor los microrrestos vegetales contenidos en tártaro dental. En este trabajo, nos proponemos aproximarnos a la problemática de las prácticas de consumo, así como del manejo de las plantas, ya sea para alimentación o como parte de prácticas culturales, desde el estudio de los microrrestos vegetales (silicofitolitos y almidones) contenidos en el tártaro dental de individuos hallados en distintos sitios arqueológicos de la región serrana de la provincia de Córdoba, sobre los que se cuenta con información radiocarbónica precisa, ubicándolos en el Holoceno tardío.

Área de estudio

Se seleccionaron individuos provenientes de tres valles de la región serrana de la provincia de Córdoba —Punilla, Traslasierra y Calamuchita— (Figura 1). Desde el punto de vista fitogeográfico, los mismos corresponden al denominado Distrito Chaqueño Serrano (ubicado entre 500 - 1.300 m s.n.m.) incluido en la Provincia Chaqueña (Cabrera, 1976; Luti et al., 1979). Aquí encontramos sectores de llanuras con ligeras depresiones o cauces de ríos y en su parte occidental serranías de poca elevación. Las precipitaciones son escasas, principalmente estivales y oscilan entre 500 mm en la zona occidental y 1200 mm en la zona oriental; la temperatura puede alcanzar medias entre los 10 y 12 grados y un período de heladas con una duración de hasta 10 meses (Pastor y López, 2010). La zona correspondiente a los encadenamientos del cordón occidental, valles, bolsones y piedemontes ubicados entre los 300 y 900 m s.n.m., presentan suelos pobres y condiciones climáticas más áridas (Recalde y López, 2017). A su vez, la cobertura vegetal varía con la latitud, la altitud, el suelo y los disturbios (Cabido, Carranza, Acosta y Páez, 1991) siendo predominante el bosque xerófilo caducifolio, alternando con estepas de gramíneas duras (Giorgis, Cabido y Cingolani, 2011); también podemos encontrar palmares, sabanas y estepas halófilas, entre otros (Cabrera, 1976).

Figura 1. Sitios arqueológicos agrupados por subregiones geográficas de la provincia de Córdoba. Sierras: Valle de Punilla (violeta): 1) Nunsacat; 2) San Esteban; 3) El Vado; 4) Ayampitín; 13) Ecoterra; 14) La Granja; 15) Cuesta Blanca. Valle de Traslasierra (rojo): 5) Loma Bola; 6) Guasmara; 7) Copina; 8) Cañada Larga. Valle de Calamuchita (turquesa): 9) Constantinopla 1215; 10) Loteo 5 - Santa Rosa; 11) Potrero de Garay; 12) Amboy. Mapa modificado de Cabido y colaboradores (2018).

Las comunidades vegetales principales son los bosques de horco quebracho (Schinopsis haenkeana), mientras que en los faldeos septentrionales también encontramos el quebracho blanco (Aspidosperma quebracho-blanco) y el mistol (Ziziphus mistol). En los faldeos del sur, abundan las especies de molle de beber (Lithraea molleoides), coco (Zanthoxylum coco) y Palma Caranday (Trithrinax campestris). En la zona del matorral serrano tenemos representantes de churqui (Acacia caven) y romerillo (Heterothalamus alienus) (Oyarzabal et al., 2018). En las laderas y piedemontes con afloramientos rocosos, entre los 1.300 - 1.700 msnm, encontramos especies como el tala (Celtis chichape), molle (Schinus areira), tintitaco (Prosopis torquata), sombra de toro (Jodina rhombifolia), aguaribay (Schinus areira), piquillín (Condalia buxifolia y C. montana) y el espinillo (Acacia visco) (Cabido y Zak, 1999).

La zona de las Sierras Grandes presenta bosques de tabaquillo (Polylepis australis) y por encima del bosque de horco-quebracho, encontramo s los pastizales de altura, especialmente representados por los géneros Stipa y Festuca (Cabrera, 1976; Oyarzabal et al., 2018) ocupando los filos de cerros y serranías, constituyendo el último piso de vegetación de las Sierras Pampeanas y Subandina s por encima de 1700 - 2000 m s.n.m (Cingolani, Renison, Zak y Cabido, 2004; Luti et al., 1979; Pastor y Berberián, 2007). Por último, hacia el Noreste, sobre los 200 m s.n.m., encontramos las Salinas Grandes, cuya vegetación característica son los matorrales de halófitas suculentas (Oyarzabal et al., 2018).

Según las reconstrucciones paleoclimáticas, hacia los 4200 años AP se registra un cambio climático abrupto con temperaturas más elevadas y condiciones más secas que las actuales. Esta etapa se caracterizó por presentar escasas precipitaciones y una alta evaporación, lo que provocó la formación de las Salinas Grandes, la retracción de los paleolagos, erosión en los suelos y una disminución de la oferta de recursos (Piovano, Ariztegui, Córdoba, Cioccale y Sylvestre, 2009). Esta situación se modifica alrededor de los 900-1300 años AP a partir del momento conocido como “Anomalía Climática Medieval” (Riccardi, 1995).

Desde fines del siglo XIV, se verifica el inicio de un evento conocido como la “Pequeña Edad de Hielo” (Piovano et al., 2009). En general se caracterizó por un importante deterioro climático, con bajas temperaturas y precipitaciones escasas, las cuales se alternaban con lluvias torrenciales en verano. Estos cambios produjeron una reducción de los lagos y la reactivación de la erosión (Cioccale, 1999; Piovano et al., 2009). A lo largo del tiempo, las diferentes comunidades vegetales han acompañado las fluctuaciones climáticas antes mencionadas, modificando sus rangos de distribución debido a la alteración de sus hábitats (Cassiodoro et al., 2013).

La muestra

Los individuos analizados en este trabajo provienen de 15 sitios arqueológicos distribuidos en tres valles serranos diferentes: valle de Punilla: ocho individuos de siete sitios (2156 ± 86 - 387 ± 41 14C años AP), valle de Traslasierra: siete individuos de cinco sitios (2707 ± 61 - 481 ± 57 14C años AP) y valle de Calamuchita: 10 individuos de cuatro sitios (995 ± 161 - 383 ± 58 14C años AP.), ubicados entre los 30° y 33° de latitud Sur y 64° y 65° de longitud Oeste (Tabla 1).

Para las comparaciones temporales, se ha dividido la muestra en dos momentos que reflejan estrategias de subsistencia diferentes: caza y recolección (previo a 1200 años AP, en adelante, PRE 1200) e incorporación de prácticas hortícolas (posterior a 1200 años AP, en adelante POST 1200).

Para el período PRE 1200 (2707 ± 61 14C años AP – 1280 ± 15 14C años AP), se recuperaron un total de 39 muestras correspondientes a cuatro individuos adultos: 28 provenientes del valle de Punilla y 11 del valle de Traslasierra, todas de un único individuo (Tabla 1).

Para el período POST 1.200, en el valle de Punilla (1080 ± 40 14C años AP - 387 ± 41 14C años AP) se recuperó un total de 19 muestras de tártaro dental provenientes de tres individuos. En tanto, para el valle de Traslasierra (954 ± 85 14C años AP - 481 ± 57 14C años AP) el total de muestras obtenidas fue de 42 pertenecientes a seis individuos adultos. Por último, en el valle de Calamuchita (995 ± 161 14C años AP - 383 ± 58 14C años AP) el número total de muestras recuperadas fue de 74, las cuales provienen de 11 individuos adultos (Tabla 1).

Valle	Sitio	Individuo	Sexo	Cronología 14C años AP	Código de Laboratorio	Material fechado	N° de muestras de tártaro dental
Punilla	Nunsacat1	1	F	387 ± 41	---	---	3
	Nunsacat1	2	M	387 ± 41	MTC-13250	hueso	4
	Ayampitín2	1	M	600 ± 20	UCI AMS 22287	diente	3
	San Esteban3	1	F	965 ± 15	UCI AMS 39103	huesos	2
	Cuesta Blanca1	1	M	1080 ± 40	MTC-13249	diente	7
	La Granja2	1	F	1280 ± 15	UCI AMS 22282	hueso	1
	Ecoterra4	1	M	1881 ± 39	AA104742	hueso	24
	El Vado1	1	F	2156 ± 86	MTC-12808	hueso	3
Traslasierra	Cañada Larga5	1	M	481 ± 57	MTC-14020	diente	4
	Copina6	2	M	680 ± 40	MTC-14027	diente	8
	Guasmara2	1	M	920 ± 20	---	---	7
	Guasmara2	2	M	920 ± 20	UCI AMS 22281	diente	9
	Loma Bola1	1ª	M	954 ± 85	MTC-12806	diente	1
	Loma Bola1	1B	F	954 ± 85	---	---	13
	Copina6	1	M	2707 ± 61	MTC-13248	diente	8
Calamuchita	Potrero de Garay1	E1/58	F	383 ± 58	MTC-14025	diente	1
	Potrero de Garay1	E9	M	420±41	MTC-13254	hueso	1
	Loteo 5-Sta Rosa6	1	F	533 ± 42	AA102659	hueso	7
	Loteo 5-Sta Rosa6	2	F	533 ± 42	---	---	1
	Constantinopla 12156	1	M	619 ± 43	AA102658	hueso	13
	Amboy2	1	M	830 ± 20	UCI AMS 22283	diente	2
	Potrero de Garay1	E6/56	M	881 ± 150	MTC-13215	diente	13
	Potrero de Garay6	E4/57	F	889 ± 59	MTC-14028	diente	4
	Potrero de Garay6	E3/41	F	981 ± 41	MTC-13251	diente	20
	Potrero de Garay1	E8/53	M	995 ± 161	MTC-13246	diente	12

Tabla 1. Número de muestras de tártaro dental recuperadas por individuo. Referencias: F: femenino; M: Masculino; PRE: previo a 1200 años AP; POST: posterior a 1200 años AP; MTC: Universidad de Tokio; UCIAMS: Universidad de Irving; AA: Universidad de Arizona; 1 Fabra y Demarchi (2013); 2Laguens, Fabra, Dos Santos y Demarchi (2009); 3Fabra, Salega y González (2009); 4Gonzalez y Fabra (2018); 5este trabajo; 6Fabra y González (2019).

Metodología

Se seleccionaron aquellos individuos que presentaban las siguientes condiciones: a) piezas dentales de donde obtener la muestra y b) que contaran con información contextual y cronológica relativa y absoluta, a fin de situar luego los resultados en un marco temporal y espacial concreto.

Para la extracción del cálculo dental, se siguió la metodología propuesta por Musaubach (2012) y Babot (2007). Durante este paso, y ante la sospecha de un número escaso de microrrestos vegetales en las muestras, no se utilizaron sustancias químicas, sino que el material en crudo fue molido suavemente en un mortero y se colocaron aproximadamente 4 mg de muestra en el portaobjeto; posteriormente, para facilitar la observación bajo el microscopio, se agregaron dos gotas de aceite de cedro (índice de refracción: 1,515) a cada preparación. Para la descripción de la variabilidad fitolítica, se utilizó una clasificación ad-hoc de morfotipos fitolíticos definida en base a los descriptores morfológicos y la clasificación previos, siguiendo a Neumann et al. (2019) y las pautas clasificatorias de Benvenuto, Honaine, Osterrieth y Morel (2015); Bertoldi de Pomar (1971, 1975); Korstanje y Babot (2007), Gallego y Distel (2004), Twiss (1992) y Zucol (1999). Estos autores también fueron tomados en cuenta para establecer las asociaciones botánicas de los morfotipos diagnósticos (Colobig, 2014). Las descripciones de los granos de almidón se realizaron siguiendo las pautas y los atributos cualitativos y cuantitativos propuestos por Babot (2003, 2007), Babot, Oliszewski y Grau (2007), Cortella y Pochettino (1994), Heider y López (2016), Korstanje y Babot (2007) y el ICSN (2011). Para el reconocimiento y cuantificación de los elementos se utilizó un microscopio petrográfico Nikon Eclipse E 200 con una cámara digital incorporada. Cada preparación se escaneó sistemáticamente de extremo a extremo, utilizando un aumento total de 400x. Los microrrestos vegetales encontrados fueron fotografiados y referenciados para su posterior conteo e identificación.

Resultados

Valle de Punilla

Se recuperaron microrrestos de plantas silvestres, cuyas afinidades botánicas las refieren principalmente a la familia de las poáceas (N total = 588; PRE 1200: N = 428, POST 1200: N = 160). A su vez, se observaron elementos silíceos de forma circular y color rosado o amarillento, como así también granos de almidón de contorno regular e irregular, con el hilum en posición central, excéntrica o punteada y la cruz de Malta central y excéntrica. Estos atributos según Babot (2003), Giovannetti, Lema, Bartoli y Capparelli (2008) y Korstanje y Babot (2007) pueden ser asociados a los frutos comestibles del género Prosopis (Fabaceae) “algarrobo” (N total = 90; PRE 1200: N = 65, POST: 1200 N = 25). Sin embargo, los silicofitolitos de este género no poseen características diagnósticas que permitan su identificación específica. Por otro lado, se observaron elementos poliédricos de textura plana e incolora (N total = 21; PRE 1200: N = 17, POST 1200: N = 4) que permiten referirlos a la presencia de Geoffroea decorticans (Fabaceae) “chañar”, según los criterios propuestos por Korstanje y Babot (2007) y Medina, López y Berberián (2009). Por último, los fitolitos esféricos equinados (N total = 5; PRE 1200: N = 4, POST 1200: N = 1) fueron vinculados a la familia de las Arecáceas, particularmente con la especie Trithrinax campestris “Palma Caranday” (Benvenuto et al., 2015) (Tabla 2, Figura 2).

Para el período POST 1200, se observaron siete (N = 7) elementos almidonosos de forma irregular y contorno poligonal en las muestras de dos individuos fechados entre 1080 ± 40 y 387 ± 41 14C años AP cuyas características morfológicas los refieren taxonómicamente al “maíz” Zea mays (Poaceae) (Pearsall, Chandler-Ezell y Chandler-Ezell, 2003; Pearsall, Chandler-Ezell y Zeidler, 2004; Piperno, 2006) y la presencia de tres (N = 3) granos de almidón ovalados similares a los citados para el género Phaseolus sp. “poroto” según lo descripto por Korstanje y Babot (2007), Babot y colaboradores (2007) y Bonomo, Politis y Gianotti García (2011). Finalmente, se contabilizaron 257 elementos silíceos que no pudieron ser asociados a ningún grupo vegetal del cual se tenga actualmente registro (Tabla 2, Figura 2).

Región	Sitio	Cronología 14C años AP	Taxón	N° de microrrestos vegetales
Valle de Punilla	Nunsacat	387 ± 41	Poaceae	25
			Prosopis sp.	9
			Zea mays	4
			Phaseolus sp.	3
			S/I	24
	Ayampitín	600 ± 20	Poaceae	43
			Prosopis sp.	1
			S/I	1
	San Esteban	965 ± 15	Poaceae	31
			Prosopis sp.	1
			Geoffroea decorticans	2
			S/I	3
	Cuesta Blanca	1080 ± 40	Poaceae	61
			Prosopis sp.	14
			Geoffroea decorticans	2
			Trithrinax campestris	1
			Zea mays	3
			S/I	7
	La Granja	1280 ± 15	Poaceae	17
	La Granja	1280 ± 15	Geoffroea decorticans	1
	Ecoterra	1881 ± 39	Poaceae	398
			Prosopis sp.	60
			Geoffroea decorticans	15
			Trithrinax campestris	4
			S/I	209
	El Vado	2156 ± 86	Poaceae	13
			Prosopis sp.	5
			Geoffroea decorticans	1
			S/I	13

Tabla 2. Número total de microrrestos vegetales recuperados de las muestras analizadas para el valle de Punilla.

Figura 2. Microrrestos vegetales hallados en el valle de Punilla. PRE 1200 años AP: A-B) silicofitolitos bilobados; C-D) en forma de cono truncado; E-F) silicofitolitos prismáticos; G-H) Morfotipos poliédricos; I-J) silicofitolitos esféricos equinados; K-L) formas circulares; M-M’, N-N’, O-O’) granos de almidón circulares. POST 1200 años AP: P) fitolitos bilobados articulados; Q) cono truncado; R) prismático; S) poliédrico; T) silicofitolito esférico equinado; U-U’) grano de almidón poligonal; V-V’) Grano de almidón oval. Escala: 20 µm.

Valle de Traslasierra

Se analizaron un total de siete (N = 7) individuos de los cuales sólo uno corresponde al período PRE 1200. El mismo (2707 ± 61 14C años AP) reveló la presencia de 72 elementos silíceos, los cuales fueron asociados a gramíneas; también se identificaron 77 morfotipos silíceos y almidonosos afines al género Prosopis sp. “algarrobo” (Babot, 2003) y 11 cuya morfología poliédrica de textura plana e incolora, permitió referirlos al género Geoffroea decorticans “chañar” según Korstanje y Babot (2007) y Medina y colaboradores (2009) (Tabla 3, Figura 3). Es interesante destacar que no se encontró evidencia de plantas cultivadas durante este período.

Región	Sitio	Cronologia 14C años AP.	Taxón	N° de microrrestos vegetales
Valle de Traslasierra	Cañada Larga	481 ± 57	Poaceae	38
			Prosopis sp.	4
			Geoffroea decorticans	1
			Trithrinax campestris	1
			S/I	2
	Copina	680 ± 40	Poaceae	144
			Prosopis sp.	27
			Geoffroea decorticans	10
			Trithrinax campestris	3
			Solanum sp.	1
			S/I	84
	Guasmara	920 ± 20	Poaceae	353
			Prosopis sp.	51
			Geoffroea decorticans	1
			Zea mays	15
			Solanum sp.	2
	Loma Bola	954 ± 85	Poaceae	180
			Prosopis sp.	142
			Geoffroea decorticans	6
			Trithrinax campestris	1
			Zea mays	10
			Phaseolus sp.	7
			Cucurbita sp.	1
			S/I	76
	Copina	2707 ± 61	Poaceae	72
			Prosopis sp.	77
			Geoffroea decorticans	11
			S/I	24

Tabla 3. Número total de microrrestos vegetales recuperados de la muestra analizada para el valle de Traslasierra.

Figura 3. Valle de Traslasierra. PRE 1200 años AP: A-B) morfotipos circulares; C) silicofitolito bilobado; D) en forma de cono truncado; E) silicofitolito prismático; G) morfotipos poliédricos; H-H’, I-I’) granos de almidón circulares y poligonales. POST 1200 años AP: J) silicofitolito esférico equinado; K) elemento circular; L) Morfotipo wavy-top rondel; M) silicofitolito en forma de cruz; O) silicofitolito globular facetado; P) elemento poliédrico; R) silicofitolito prismático; S-S’) grano de almidón poligonal; T-T’, U-U’. V-V’) granos de almidón ovalados. Escala: 20 µm.

Para el período POST 1200 se observaron abundantes morfotipos afines a gramíneas (N = 715). Por otro lado, un total de 224 elementos fueron asociados al género Prosopis sp. “algarrobo”, mientras que 18 morfotipos silíceos indicaron la presencia de Geoffroea decorticans “chañar” en las muestras de tártaro dental. Además, se registraron cinco silicofitolitos esféricos equinados afines a la especie Trithrinax campestris “Palma Caranday” (Benvenuto et al., 2015) en tres individuos con una antigüedad comprendida entre los 954 ± 85 y 481 ± 57 14C años AP. A su vez, se registraron 25 elementos almidonosos en dos individuos con antigüedades de 954 ± 85 14C años AP y 920 ± 20 14C años AP, afines a la especie Zea mays “maíz”. Se observaron siete granos de almidón los cuales fueron vinculados al género Phaseolus sp. “poroto” y un silicofitolito cuyas características morfológicas permitieron asociarlo a la familia de las Cucurbitáceas, en un individuo con una antigüedad de 954 ± 85 14C años AP. Por último, se logró la identificación de tres (N = 3) granos almidonosos afines probablemente a la especie Solanum tuberosum “papa”, según lo propuesto por Korstanje y Babot (2007). Los mismos presentaron una antigüedad entre 920 ± 20 y 680 ± 40 14C años AP. Finalmente, se documentó el hallazgo de un total de 186 silicofitolitos que aún no han logrado ser identificados (Tabla 3, Figura 3).

Valle de Calamuchita

Los nueve individuos recuperados corresponden al período POST 1200 (995 ± 161 14C años AP - 383 ± 58 14C años AP). Se detectaron un total de 867 elementos que fueron referidos a la familia de las poáceas, 196 morfotipos silíceos y almidonosos se asociaron con la presencia del género Prosopis sp., 31 elementos silíceos a la especie Geoffroea decorticans “chañar” y cuatro a la especie Trithrinax campestris “palma caranday”. Con respecto a las plantas cultivadas, se observaron en seis individuos seis granos de almidón de contorno poligonal y un silicofitolito asociado a las partes comestibles de la especie Zea mays “maíz” (wavy-top rondel) como así también un silicofitolito afín a sus hojas (en forma de cruz), con antigüedades comprendidas entre los 981 ± 41 y 420 ± 41 14C años AP. Por último, 260 de los elementos hallados no pudieron ser asignados a ningún grupo vegetal hasta el momento (Tabla 4, Figura 4).

Región	Sitio	Cronología 14C años AP.	Taxón	N° de microrrestos vegetales
Valle de Calamuchita	Potrero de Garay	383 ± 58	Poaceae	26
			Prosopis sp.	15
			S/I	6
	Potrero de Garay	420±41	Poaceae	6
			Prosopis sp.	3
			Zea mays	1
			S/I	5
	Sitio Loteo 5 - Santa Rosa	533 ± 42	Poaceae	193
			Prosopis sp.	35
			Geoffroea decorticans	2
			Trithrinax campestris	2
			S/I	45
	Constantinopla 1215	619 ± 43	Poaceae	222
			Prosopis sp.	49
			Geoffroea decorticans	19
			Trithrinax campestris	2
			Zea mays	2
			S/I	85
	Amboy	830 ± 20	Poaceae	28
			Prosopis sp.	4
			Zea mays	1
	Potrero de Garay	881 ± 150	Poaceae	66
			Prosopis sp.	23
			Geoffroea decorticans	2
			Zea mays	1
			S/I	24
	Potrero de Garay	889 ± 59	Poaceae	91
			Prosopis sp.	1
			Geoffroea decorticans	1
			Trithrinax campestris	1
			Zea mays	1
			S/I	8
	Potrero de Garay	981 ± 41	Poaceae	136
			Prosopis sp.	59
			Geoffroea decorticans	7
			Trithrinax campestris	1
			Zea mays	4
			S/I	84
	Potrero de Garay	995 ± 161	Poaceae	99
			Prosopis sp.	7
			S/I	3

Tabla 4. Número total de microrrestos vegetales recuperados de la muestra analizada para el valle de Calamuchita.

Figura 4. Microrrestos vegetales encontrados en el Valle de Calamuchita durante el POST 1200 años AP. A-D) silicofitolitos circulares; E-F) morfotipos poliédricos; G) silicofitolito esférico equinado; H) silicofitolito prismático; I) silicofitolito en forma de cono truncado; J) silicofitolito en forma de cruz; K) silicofitolito bilobado; L) Morfotipo wavy-top rondel; M-M’) granos de almidón aglomerados circulares y poligonales; N-N’) granos de almidón poligonales. Escala: 20 µm.

En los tres valles y a lo largo de ambos períodos temporales fue posible observar que un total de 123 granos de almidón mostraron evidencia de daño consistente con la exposición al calor –tanto hervido como tostado–, la manipulación y el procesamiento de alimentos, como lo demuestran las alteraciones tales como grietas, distorsión, superficie quebrada, una cruz de extinción expandida e hinchazón general (Babot, 2003; Henry y Piperno, 2008; Henry, Hudson y Piperno, 2009). A su vez, se observaron 19 silicofitolitos rotos, principalmente de morfología bilobada y rectangular.

En relación con la presencia de plantas silvestres, se evidencia que a lo largo de todo el Holoceno tardío y en los tres valles analizados, los morfotipos silíceos afines a gramíneas fueron los más abundantes, seguido por los elementos relacionados al algarrobo (Prosopis sp.) y, en menor medida, aquellos afines a chañar (Geoffroea decorticans) y a la palma caranday (Trithrinax campestris). Destacamos que los tres taxones continúan estando representados en ambos períodos cronológicos en proporciones similares, lo cual remarca la importancia de estos recursos para las poblaciones humanas que habitaron estos ambientes. Con respecto a las plantas cultivadas, se observa una primera incorporación de maíz (Zea mays) en el sitio Cuesta Blanca (1080 ± 40 14C años AP) y luego de poroto (Phaseolus sp.), zapallo o calabaza (Cucurbita sp.) en el sitio Loma Bola (954 ± 85 14C años AP) y papa (Solanum tuberosum) en los sitios Guasmara (920 ± 20 14C años AP) y Copina (680 ± 40 14C años AP).

Finalmente, no se registraron diferencias con respecto a los tipos de microrrestos vegetales encontrados entre las distintas caras de las piezas dentales muestreadas (mesial versus distal - bucal / labial vs. lingual / palatal) (Musaubach, 2012).

Discusión

La información obtenida en este trabajo aporta evidencia directa sobre el consumo y manipulación de plantas, tanto de origen silvestre como cultivado, y contribuye a la discusión acerca de los cambios y continuidades en las estrategias adaptativas y los modos de vida de las poblaciones que habitaron la región serrana de la provincia de Córdoba durante el Holoceno tardío. A su vez, se destaca que para el valle de Calamuchita no existen antecedentes en el estudio de los recursos vegetales, por lo que estos resultados son novedosos en el campo de la arqueobotánica regional.

Las afinidades botánicas identificadas a partir del análisis de los microrrestos vegetales recuperados del tártaro dental humano, revelaron la presencia de elementos afines a la familia Poaceae, como así también a las subfamilias Panicoideae, Danthonioideae y Pooideae, los cuales quedaron retenidos durante la formación del cálculo al ingerir o manipular diversos tipos de plantas. A su vez, fue posible reconocer morfotipos relacionados con las especies Geoffroea decorticans (“chañar”) y Trithrinax campestres (“palma caranday”), como así también al género Prosopis sp. (“algarrobo”) en las muestras obtenidas para ambos períodos cronológicos. Esta información sugiere un consumo continuado de plantas silvestres independientemente de las condiciones climáticas. Este último género puede soportar grandes sequías y sobrevivir en suelos arenosos o salinos, logrando generar una mayor cantidad de frutos en momentos de aridez (Toledo, Correa y Beltramone, 2015). La información resulta relevante si consideramos que la reconstrucción paleoclimática realizada por Piovano y colaboradores (2009) sugiere una alternancia de las fases de frío y sequía, cuyo pico máximo se produjo alrededor de los 4700 años AP con alternancia de períodos fríos y secos y cálidos y húmedos, lo cual podría haber afectado no sólo la disponibilidad de los recursos alimenticios potencialmente seleccionados sino también su distribución.

Particularmente, el consumo y manipulación de los frutos de algarrobo (Prosopis sp.) ha sido ampliamente citado en estudios arqueológicos y etnobotánicos (Arias Toledo, Colantonio y Galetto, 2007; Giovannetti et al., 2008; López y C apparelli, 2014) con diferentes formas de ingesta (López, 2015) que demuestran su importancia como alimento tradicional en toda la región central del país (Capparelli, 2007). Su recolección se realizaba de manera estacional aprovechando la maduración progresiva durante el verano. En algunos casos, esta práctica estuvo acompañada por las estrategias de almacenamiento en pozos, ya que luego de aproximadamente 15 días el fruto entra en estado de putrefacción (Laguens y Bonnin, 2009). Los documentos históricos de los siglos XVI-XVII también presentan numerosas referencias al consumo y almacenamiento de estos frutos y su importancia en los grupos prehispánicos, con diferentes formas de cocción y preparación tendientes a disminuir la dureza y fibrosidad de los alimentos (Castro Olañeta, 2006; Gheggi, 2012).

En otras regiones, tales como Noroeste (NOA) y Norest e Argentinos (NEA) se han obtenido resultados similares, con alta presencia de macrorrestos de algarrobo (Prosopis sp.) que refuerzan su papel como alimento tradicional (Bonomo, Colobig y Mazzia, 2012; Capparelli y Lema, 2011; Colobig, Sánchez y Zucol, 2015; Olisze wski, 1999).

Por otra parte, los frutos del chañar (Geoffroea decorticans) proporcionan una contribución altamente nutritiva a la dieta (Figueroa y Dantas, 2006; Heider y López, 2016) y fueron empleados en la producción, principalment e, de jarabe y harina, como así también de bebidas alcohólicas como la “chicha” y la “aloja de chañar” (López, 2015, 2017). En general sus frutos se pueden consumir hervidos o frescos, siendo directamente recolectados desde el árbol (Arias Toledo, 2009; Toledo et al., 2015).

Particularmente en el Valle de Punilla los elementos vegetales i dentificados en el tártaro dental sugieren que los morfotipos afines a Poáceas silvestres fueron los más abundantes (N = 588). Al mismo tiempo, se hallaron numerosos microrrestos vegetales afines al algarrobo (Prosopis sp.) –N = 90– y chañar (Geoffroea decorticans) –N = 21–, en siete individuos datados entre los 2156 ± 86 y 387 ± 41 14C años AP. Es de destacar, por primera vez, evidencia del manejo de palma caranday (Trithrinax campestris) –N = 5– en dos individuos de los sitios Ecoterra (1881 ± 39 14C años AP) y Cuesta Blanca (1080 ± 40 14C años AP).

Medina y colaboradores (2009), Medina y López (2007) y López (2015) hallaron en este valle macro y microrrestos de chañar (Geoffroea decorticans), algarrobo (Prosopis sp.) y Chenopodium sp./Amaranthus sp. en vasijas y artefactos de molienda con una antigüedad comprendida entre los 800 y 500 años AP. A su vez, Recalde y López (2017) encontraron en Pampa de Olaen, macrorrestos pertenecientes a porotos silvestres (Phaseolus vulgaris var aborigineus) con una antigüedad comprendida entre los 365 ± 38 y 362 ± 43 14C años AP. Las autoras vinculan estos hallazgos con un “continuum silvestre-domesticado” en el manejo de recursos vegetales (Recalde y López, 2017, p. 3). Es de suponer que las poblaciones asentadas en la región pudieron incorporar esta especie malezoide asociada a los cultivos como parte de sus prácticas productivas (Gremillion, 1993; López, 2017).

Para el valle de Traslasierra, se identificaron silicofitolitos de algarrobo (Prosopis sp.) –N = 301–, chañar (Geoffroea decorticans) –N = 29–, elementos vinculados a Poáceas –N = 787– y por primera vez, de palma caranday (Trithrinax campestris) –N = 5–, en tres individuos provenientes de los sitios Loma Bola (954 ± 85 14C años AP), Copina (680 ± 40 14C años AP) y Cañada Larga (481 ± 57 14C años AP). Estos hallazgos resultan similares a las especies reportadas por Medina y colaboradores (2016), Pastor y colaboradores (2012-2014), López y colaboradores (2015) y López (2017), quienes para la misma zona, además de reportar macro y microrrestos afines a chañar (Geoffroea decorticans) encontraron evidencias de mistol (Ziziphus mistol) y quinoa (Chenopodium sp.) con antigüedades comprendidas entre los 2950 ± 90 y 750 ± 70 14C años AP. Es interesante destacar que los estudios realizados por Medina y López (2007) en el Valle de Guasapampa, identificaron silicofitolitos de algarrobo (Prosopis sp.) y chañar (Geoffroea decorticans) en fragmentos de cerámica con una datación de 1360 ± 60 14C años AP.

Previo a discutir la presencia de posibles plantas cultivadas en las muestras provenientes de los tres valles serranos, es necesario considerar que, en algunas ocasiones, se asume su existencia en los sitios arqueológicos, aun cuando los morfotipos hallados no permiten alcanzar ese grado de resolución, interpretando erróneamente la evidencia (Lema, 2017). La detección de formas silvestres antecesoras en el registro arqueológico coexistiendo con sus pares domésticos, como así también otras con caracteres intermedios, propone la existencia de un complejo “silvestre-cultivado-domesticado” (Lema, 2009; López y Andreoni, 2015). Aunque en el presente análisis no se encontró evidencia que pudiera afirmar la presencia de formas antecesoras silvestres de plantas cultivadas debido a la falta de caracteres diagnósticos que permitieran reconocerlas, no podemos descartar su posible existencia.

Si bien en el sector centro-oeste de la región serrana se ha documentado la presencia de fragmentos carbonizados de cotiledones correspondientes al poroto silvestre (Phaseolus vulgaris L. var. aborigineus) (Medina et al., 2014; Pastor, Medina y Berberián, 2013), estos hallazgos en el país son en general muy escasos, ya que la semilla se consume completamente (Babot, 2007; Oliszewski y Arreguez, 2015), siendo el único antecedente para la provincia de Córdoba un ejemplar recolectado en el año 1903 (Drewes, 2006). La existencia de plantas silvestres del género Phaseolus sp. fue señalada originalmente por Burkart (1941), quien indica que su crecimiento malezoide se produce en los bosques de alisos de Salta, Tucumán y Catamarca entre los 1.200 y 2.000 m s.n.m. La escasez de hallazgos y su apa rición como malezas en otras ecorregiones nos hace suponer que los microrrestos vegetales encontrados en nuestras muestras pueden corresponder a una de las variedades cultivadas tales como Phaseolus vulgaris aff., var. vulgaris o Phaseolus cf P. lunatus.

Por otro lado, el posible ancestro silvestre de Cucurbita maxima (Cucurbita maxima subs. andreana) no se ha identificado en el registro arqueológico hasta el presente, excepto de manera tentativa en el sitio de Pampa de la Ventanilla ubicado en la costa central del Perú hacia 3000 años AP (Pearsall, 1992) y en el sitio arqueológico de Pampa Grande y Cueva de los Corrales 1 (provincia de Salta) alrededor de 500-600 años AP (Lema, 2009, 2011; Tarragó, 1980), conviviendo junto con su contraparte domesticada en complejos maleza-cultivo-domesticado (Korstanje, 2016; Lema, 2011, 2017). Esta situación podría ser interpreta da como un intento de adaptar las formas silvestres a un tipo de ambiente diferente con el fin de lograr su domesticación (Le ma, 2017). A su vez, el ancestro silvestre de Cucurbita moschata es aún desconocido (Sanjur, Piperno, Andres y Wessel-Beaver, 2002), lo que nos hace estimar que los morfotipos identificados en este trabajo corresponden a una de las dos especies cultivadas (Cucurbita moschata o Cucurbita maxima).

Respecto a las especies silvestres de papa, pertenecientes al género Solanum L. sect. petota Dumort., poseen una amplia distribución en nuestro país, citándose 18 especies diferentes (Clausen, Peralta y Spooner, 2013; Spooner, Álvarez, Peralta y Clausen, 2016). En el Dominio Chaqueño (Provincias Prepuneña, Monte, Pampeana, Chaqueña y Espinal) se encuentran 12 especies silvestres mie ntras que en las Provincias fitogeográficas del Espinal, Chaqueña y Pampeana encontramos las especies S. chacoense, S. commersonii y S. malmeanum, siendo S. chacoense la de mayor distribución en nuestro país y la cual se ha registrado en el Parque Nacional Quebrada del Condorito de la provincia de Córdoba (Clausen, Ispizua, Atencio, Calandroni y Digilio, 2018).

En el valle de Calamuchita no existe evidencia previa de hallazgos arqueobotánicos, por lo cual, los resultados obtenidos en este trabajo son pioneros en el sector. Los mismos indicaron la presencia de algarrobo (Prosopis sp.) –N = 196–, chañar (Geoffroea decorticans) –N = 31– y palma caranday (Trithrinax campestris) –N = 4– con antigüedades comprendidas entre los 995 ± 161 y 383 ± 58 14C años AP, como así también un total de 867 elementos asociados a Poáceas.

Es interesante destacar que, en la zona de Pampa de Achala, Rivero (2007) y Rivero y López (2010) registraron silicofitolitos y granos de almidón afines a la subfamilia Pooideae provenientes de los instrumentos de molienda más antiguos datados hasta el momento (7108 ± 74 14C años AP), como así también granos de almidón afines a quinua (Chenopodium sp.). Los autores sugieren que los taxones más probables serían los salvajes como Chenopodium hircinum Schrad. o C. (= Disphania) ambrosioide (L.) Mosyakin y Clemants con una antigüedad cercana a los 3000 años AP. (López et al., 2015). A su vez, los daños observados en los granos de almidón asignados a estos taxones sugieren que las semillas habrían sido machacadas posiblemente para eliminar los pericarpios y su contenido de esteroides que les otorgan un sabor amargo y un efecto tóxico por la saponina que contienen (López, Capparelli y Nielsen, 2011).

Los estudios arqueobotánicos llevados adelante en el sector norte de la región serrana, revelaron la presencia de macrorrestos de mistol (Sarcomphalus mistol) y molle de beber (Lithraea molloides), los cuales presentaban modificaciones compatibles con el almacenamiento de sus frutos, como así también de chañar (Geoffroea decorticans), piquillín (Condalia sp.), algarrobo (Prosopis sp.) con evidencia de molienda, y aguaribay (Schinus areira) cuya distribución se encuentra circunscripta a esta zona (López, 2017; Recalde y López, 2017; Saur Palmieri, López y Trillo, 2018).

Por otro lado, si bien es arriesgado hablar de abundancias de determinados taxones para referirnos a la selección o preferencia de determinadas plantas considerando únicamente la evidencia alcanzada a partir los estudios sobre tártaro dental, las diferentes proporciones encontradas entre los mismos invita a realizar ciertas inferencias respecto de la importancia que pueden haber tenido las especies vegetales para estas poblaciones. En este sentido, podemos observar que, a lo largo de todo el Holoceno tardío, el consumo y manipulación de las plantas silvestres que actualmente se encuentran distribuidas tanto en la provincia Chaqueña como en la del Espinal, fue sostenido por parte de los grupos humanos que habitaron estos valles, particularmente aquellos referentes a los frutos de Prosopis sp. Esto permite sugerir que probablemente se hayan seleccionado con mayor frecuencia que otras especies vegetales también disponibles en la región, tales como chañar (Geoffroea decorticans), piquillín (Condalia sp.) o mistol (Ziziphus mistol). En este sentido, la hipótesis planteada por López (2017) y Recalde y López (2017) acerca de la sobrevaloración que se les otorga a los frutos del algarrobo (Prosopis sp.) en la vida de las poblaciones prehispánicas, no se sustenta con la evidencia encontrada en este estudio, donde la presencia de morfotipos afines al género indicaría que fue consumido en mayor abundancia que el resto de los recursos vegetales silvestres presentes en el entorno.

A su vez, la especie palma caranday (Trithrinax campestris) merece una mención especial debido a que se encontró, por primera vez, evidencia de silicofitolitos afines a las hojas de la misma en zonas donde actualmente su presencia no se encuentra documentada. La información sobre esta especie es limitada y hasta el momento sólo se ha registrado durante los análisis paleoecológicos, paleoambientales y arqueológicos de diferentes secuencias sedimentarias de la provincia de Entre Ríos (Bonomo et al., 2011; Patterer, 2014; Zucol y Brea, 2005). Su distribución en la actualidad abarca principalmente el noroeste de la provincia de Córdoba, particularmente los departamentos de Cruz del Eje, Ischilín, Minas, Pocho, Punilla, Río Seco, San Justo, Sobremonte, Totoral, Uni ón y Tulumba (Toledo et al., 2015). Su aparición en el tártaro dental de los individuos recuperados en los sitios arqueológicos de la región, en especial aquellos ubicados al sur de la provincia, con antigüedades comprendidas entre los 1881 ± 39 y 533 ± 42 14C años AP, sugiere por un lado la posibilidad de que la distribución y disponibilidad de la especie hubiera sido mayor en el pasado, o bien de que se produjo un movimiento continuo por parte de estas poblaciones hacia regiones donde este recurso se encontraba accesible. Asimismo, la limitada cantidad de elementos silíceos recuperados vinculados a la palma caranday (0,38% del total de la muestra) puede corresponderse al consumo de sus frutos, los cuales suelen ser ingeridos tostados directamente sobre brasas (C. Bustos, comunicación personal, 20191) o con actividades relacionadas a procesos de manufactura (Pochettino, 2015) ya que se tradicionalmente se usa en cestería y en la construcción de casas (Correa, Toledo y Calandri, 2013). Esta actividad manifestaría la manipulación con los dientes de las fibras vegetales extraídas de sus hojas, práctica que, según la evidencia bioarqueológica, era habitual en los individuos de las sierras cordobesas, quienes presentan elevados índices de desgaste dental a lo largo de todo el Holoceno tardío y cuya variedad de formas y direcciones pueden estar indicando la realización de actividades paramasticatorias (González y Fabra, 2018).

Respecto a la evidencia disponible sobre la presencia de cultivos en la región central del país, se ha sugerido que los orígenes de la práctica hortícola pueden rastrearse en el Noroeste argentino, donde en momentos cercanos a los 2000 años AP. se estaban conformando varios sistemas de aldeas agrícolas, con cultivos a pequeña escala y prácticas alfareras (Laguens y Bonnin, 2009; Pastor, Medina, Recalde, López y Berberián, 2012). Pastor y colaboradores (2012-2014) proponen que el maíz encontrado en la región de Pampa de Achala, con una antigüedad datada en 2950 ± 90 años AP, posiblemente se haya obtenido a través del contacto con las sociedades agrícolas andinas. A su vez, también es posible que determinadas especies cultivadas se hayan incorporado desde la región Noreste del país, de la zona chaqueña, la cual posee una continuidad natural con las Sierras Centrales y presenta ciertas similitudes tales como las características ambientales y varios elementos materiales y tradicionales en común entre los pueblos tardíos (Laguens y Bonnin, 2009).

Según los aportes realizados por Laguens (1999), Laguens y Bonnín (2009) y Medina y colaboradores (2009), las poblaciones agroalfareras habrían diversificado el consumo y manipulación de los recursos silvestres disponibles en la zona, asumiendo que los mismos se consideran menos sensibles a los cambios ambientales que los productos cultivados. Es decir, que la incertidumbre respecto al resultado final de las cosechas posiblemente haya evitado una mayor dependencia de los mismos (Medina et al., 2014). En este sentido, la escasa evidencia de residencias a largo plazo y la poca inversión en los campos agrícolas, interpretados a partir de su desarrollo a pequeña escala y sin obras tales como canales de riego o construcción de terrazas de cultivo, respaldarían esta propuesta (Medina et al., 2016).

Las investigaciones arqueológicas realizadas por Laguens (1999) en el Noroeste de la provincia determinaron que para momentos posteriores a 2000 años AP la base agrícola cubría alrededor del 51% de la subsistencia, mientras que el 49% restante se encontraba dividido: un 32% para la recolección y un 17% para la caza. Estas estrategias de subsistencia se habrían organizado en torno al aprovechamiento de los diferentes ambientes para asegurar un aprovisionamiento anual más o menos constante. En esta línea, los trabajos de Laguens (1999), Medina y colaboradores (2014) y Fabra y González (2019) sugieren que el maíz no habría significado un aporte sustancial en la economía de las poblaciones tardías, a pesar del alto rendimiento potencial que podrían haber significado, en general, las plantas cultivadas. La evidencia del uso intensivo de ambientes poco favorables para el cultivo, como así también la abundante presencia de restos arqueofaunísticos y botánicos de origen silvestre, refuerzan esta teoría (López, 2017; Medina et al., 2016).

Por otro lado, López (2017) indica que, aunque las estrategias de subsistencia entre el sector norte y centro-oeste de la región serrana fueron similares, las diferencias en el manejo de los recursos vegetales habrían conducido a la formación de distintos paisajes, identificando por caso, un mayor número de taxones en el sector norte que en el centro-oeste. También señala la autora que los hallazgos de Solanum tuberosum se registraron en la zona norte, mientras que la evidencia de Cucurbita sp. se produjo en los valles de Traslasierra y Punilla del área centro-oeste con antigüedades comprendidas entre los 1028 ± 40 14C años AP/900 ± 70 14C años AP y los 854 ± 39 14C años AP/525 ± 36 14C años AP. Agrega que los tiempos de ocupación entre ambos sectores podrían haber sido diferentes, siendo más cortos en el sector centro-oeste y más prolongados en el sector norte. De esta manera se podría explicar la diferencia en las abundancias encontradas, debido a que una ocupación corta minimizaría el descarte de desechos con el fin de maximizar el escaso consumo de los recursos vegetales, mientras que en el área norte los frutos eran almacenados y se cultivaban en diferentes ciclos de crecimiento. Es interesante destacar que los resultados alcanzados en el presente trabajo señalaron la presencia de tres elementos almidonosos afines a Solanum tuberosum en dos sitios de Traslasierra: Guasmara (920 ± 20 14C años AP) y Copina (680 ± 40 14C años AP), constituyendo la primera evidencia de consumo potencial de papa cultivada en la región centro-oeste de la provincia. Además, se hallaron microrrestos silíceos afines a Cucurbita sp. en el sitio Loma Bola (954 ± 85 14C años AP) ubicado en el mismo valle con una antigüedad similar a la obtenida por López (2017).

Si bien las primeras observaciones de maíz (Zea mays) que se produjeron en los sitios Cruz Chiquita 3 en el valle de Traslasierra y Quebrada del Real 1, emplazado en Pampa de Achala, poseen una antigüedad aproximada de 3000 años (López, 2017; López et al., 2015; Pastor, Rivero, Recalde, Díaz y Truyol, 2017), no se encontraron evidencias que indiquen una producción agrícola local. Por este motivo, Pastor y colaboradores (2012) interpretan que una presencia tan temprana constituyó un aporte mínimo en la subsistencia de los grupos humanos y que su aparición posiblemente se encuentre más relacionada a su consumo como alimento exótico con un significado diferente al alimenticio. Asimismo, la evidencia más antigua comprobada de este recurso proviene de instrumentos de molienda del sitio Yaco Pampa 1, ubicado en el valle de Guasapampa con una datación de ca. 1300 años AP (López, 2015). Por otro lado, tanto los porotos cultivados (comunes: Phaseolus vulgaris var. vulgaris, pallar: Phaseolus cf. lunatus) como la calabaza (Cucurbita sp.), posiblemente la papa cultivada (Solanum sp.), la batata o camote (cf. Ipomoea batata) y la mandioca (cf. Manihot sp.), fueron incorporados en momentos posteriores a los 1500-1100 años AP (López, 2017; Medina et al., 2014; Recalde y López, 2017).

Los microrrestos vegetales recuperados en este estudio poseen para el maíz (Zea mays) una cronología más tardía en los tres valles considerados, con antigüedades comprendidas entre los 1080 ± 40 14C años AP y 387 ± 41 14C años AP. La posible presencia de poroto común (Phaseolus vulgaris) fue registrada en los valles de Traslasierra y Punilla: en el primer caso, se identificaron siete granos de almidón en un individuo datado en 920 ± 20 14C años AP proveniente del sitio Loma Bola, mientras que, en el segundo, se encontraron tres elementos almidonosos en un individuo con una edad estimada de 387 ± 41 14C años AP correspondiente al sitio Nunsacat. En el valle de Traslasierra también se registró la presencia de silicofitolitos afines al zapallo (Cucurbita sp.) en un individuo proveniente del sitio Loma Bola (954 ± 85 14C años AP) y granos de almidón asociados posiblemente a la papa cultivada (Solanum tuberosum) en dos individuos del sitio Guasmara (920 ± 20 14C años AP) y Copina (680 ± 40 14C años AP). Las cronologías obtenidas para los géneros Phaseolus sp. y Cucurbita sp. son coincidentes con las encontradas en trabajos previos, sin bien no se pudo identificar la presencia de otros taxones frecuentemente localizados como Ipomoea batata y Manihot sp.

Con respecto a la representatividad de los diferentes taxones silvestres y cultivados que fueron identificados en el presente trabajo, los mismos indican que los porcentajes de aquellos morfotipos vinculados con las plantas silvestres que fueron consumidas y/o manipuladas, son similares a lo largo de todo el Holoceno tardío. Es así como los valores obtenidos para el algarrobo (Prosopis sp.) y el chañar (Geoffroea decorticans) en momentos previos a 1200 años AP son de 10,44% y 3,32% respectivamente, mientras que para momentos posteriores observamos valores del 9,34% para el género y de 2,02% para la especie. Asimismo, aquellos elementos afines a Palma Caranday (Trithrinax campestris) representaron el 0,47% de la muestra en momentos previos al 1200 y un 0,46% durante el período posterior (Tabla 5). Por otro lado, el porcentaje asociado a las plantas probablemente cultivadas representa únicamente el 3% del total de microrrestos vegetales identificados en las muestras correspondientes al POST 1200.

Pre 1.200		Post 1.200
Prosopis sp.	10,44%	Prosopis sp.	9,34%
Geoffroea decorticans	3,32%	Geoffroea decorticans	2,02%
Trithrinax campestris	0,47%	Trithrinax campestris	0,46%
		Plantas cultivadas	3%

Tabla 5. Porcentajes de plantas silvestres y cultivadas identificadas en el sector serrano de la provincia de Córdoba a lo largo del Holoceno tardío.

Conclusiones

A modo de síntesis, podemos mencionar que se halló evidencia de manipulación de plantas silvestres tales como el algarrobo (Prosopis sp.), chañar (Geoffroea decorticans) y Palma Caranday (Trithrinax campestris) con antigüedades comprendidas entre los 2707 ± 61 y 383 ± 58 14C años AP. Estos hallazgos fueron documentados a lo largo de todo el Holoceno tardío, lo cual indicaría que la práctica de recolección de frutos silvestres continuó realizándose aún después de la incorporación de las plantas cultivadas, cuyo registro más antiguo data de 1080 ± 40 14C años AP con la presencia de maíz (Zea mays), y una posterior incorporación del zapallo (Cucurbita sp.), porotos (Phaseolus vulgaris) y papa (Solanum tuberosum) hacia los 900 años AP.

A partir de los resultados obtenidos del análisis de los microrrestos vegetales hallados en las muestras de tártaro dental humano, sugerimos una continuidad en la selección, consumo y manipulación de plantas silvestres en la región serrana a lo largo de todo el Holoceno tardío y un cambio a partir de los 1200 años AP aproximadamente, con la incorporación de recursos vegetales cultivados, si bien los mismos se registraron en un porcentaje considerablemente menor en comparación con los silvestres.

De nuestros hallazgos, la evidencia más temprana de vegetales cultivados en la dieta corresponde al valle de Punilla con una antigüedad estimada de 1080 ± 40 14C años AP, a partir de la observación de granos de almidón afines a Zea mays. Más tarde, en el Valle de Traslasierras, se habrían agregado otros cultivos tales como Cucurbita sp., Phaseolus sp. y Solanum sp. entre los 954 ± 85 y 920 ± 20 14C años AP.

La variabilidad de taxones identificados nos sugiere que las sociedades humanas tenían conocimiento acerca de su entorno y aprovecharon de manera exitosa los beneficios otorgados por los recursos vegetales disponibles en el medio circundante. Consecuentemente, podemos suponer que se tomaron decisiones tendientes a seleccionar aquellas especies vegetales que pudieran resultar más beneficiosas como fuente de alimento o ventajosas desde un punto de vista tecnológico (Pochettino, 2015).

Los resultados revelaron que, así como el algarrobo –principalmente– y el chañar, fueron las plantas silvestres más frecuentemente identificadas en el registro, el maíz representa el recurso cultivado que más comúnmente se encuentran en las muestras posteriores a 1200 años AP. La aparición de estos morfotipos silíceos y almidonosos podría reflejar una transición desde economías basadas en la recolección hacia aquellas productivas, que habría llevado a la implementación un sistema hortícola incipiente, lo que no necesariamente podría relacionarse con un cambio social importante sino con una modificación en las prácticas que, al menos en un principio, se habrían dado a pequeña escala (Lema, 2010) y de manera complementaria a la caza y recolección.

La existencia de una economía mixta podría deberse a estrategias adoptadas por las poblaciones que habitaron la región serrana, ante el aumento demográfico, la escasez de recursos o incluso la llegada de los españoles que provocó una desestructuración en la forma de vida de estos grupos humanos (Laguens y Bonnin, 2009). Aun así, se debe tener en cuenta que las identificaciones alcanzadas en este trabajo representan sólo una pequeña porción de la variabilidad de plantas potencialmente consumidas en el pasado.

Agradecimientos

Las autoras desean agradecer a los siguientes museos públicos que permitieron el acceso a sus colecciones: Museo de Antropología (FFyH, UNC), Museo Capitán Juan de Zevallos (Valle Hermoso), Museo Comechingón (Mina Clavero) y Museo Dr. Dalmacio Vélez Sarsfield (Amboy). También agradecemos a Cristian Bustos, de la Comunidad Mampa Sacat Sanaviron, por compartir su conocimiento sobre el uso de especies nativas por los pueblos indígenas de la región y a los evaluadores anónimos por sus valiosas sugerencias y contribuciones que han mejorado significativamente la versión original del manuscrito. Este trabajo fue financiado por los siguientes proyectos FONCyT PICT 2015-3155 y SeCyT UNC 2016-2017.

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1 Cristian Bustos es el Nahuan de la Comunidad Mampa Sacat, del Pueblo Sanaviron, ubicado en San José de la Dormida. Entrevista realizada en febrero en 2019.

Consumo y manipulación de plantas por parte de los grupos humanos que habitaron las sierras de Córdoba durante el Holoceno tardío (2707 - 383 años AP). Un aporte desde los microrrestos vegetales contenidos en tártaro dental humano